Lasagnetta di crepes al grano arso con zucca, taleggio e nocciole

Mi hanno piu volte chiesto di preparare dei menu, e in particolare con l’avvicinarsi delle feste del Natale, di comporre un menu natalizio. Ho elaborato questa ricetta pensando che dovesse contenere degli  ingredienti invernali come la zucca, le nocciole e la fonduta al taleggio,e che fosse il piu possibile  leggera e delicata, considerato il fatto che  a Natale un menu che si rispetti, comprende piu antipasti, secondo e contorno, e dolci a go go. La variante della crepes con grano arso che è una farina tipica del foggiano, secondo me con quel suo sapore ” tostato ” si avvicina e si unisce molto bene alle nocciole.

Perdonate se la foto finale manca di un elemento importante, la gratinatura, ma non ho fatto in tempo a fotografare la lasagnetta appena uscita dal forno, i lupi erano affamati….:-)

 

Ingredienti per 3 persone:

  • 250 g Latte più qb al bisogno
  • 80 gr di farina 00 e 20 gr di farina di grano arso
  • 20 Burro morbido oppure 20 g Olio di Oliva
  • 2 Uova (da 60 g)
  • 1 pizzico di Sale
  • Burro o olio d’oliva per la padella

 

Per la salsa di zucca

  • 300 gr di zucca
  • 1 cipolla
  • del prezzemolo
  • un cucchiaino di brodo granulare vegetale
  • acqua
  • olio sale e pepe

Per la fonduta al taleggio:

  • 80 gr di  taleggio Mauri
  • 125 ml di panna fresca
  • sale e pepe
  • 50 gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
  • 30 gr di parmigiano grattugiato
  • 30 gr di pecorino romano grattugiato
Sbattere le uova, aggiungere le due farine setacciate, il sale il burro o l’olio, e diluire con il latte lentamente. Coprire con una pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 20 minuti, poi imburrare una padella di almeno 15 cm e cuocere le crepes.Mettere le crepes su un tagliere e ricavare dei quadrati, cosi che sembreranno delle lasagne.Preparare la crema di zucca, ridurre a dadi la zucca, poi in una pentola, mettere questa e la cipolla affettata, un po di prezzemolo, coprire a filo con acqua, cuocere per 30 minuti, poi insaporire con del brodo granulare, e prolungare ancora per 10 minuti, salare  e pepare, condire con olio evo. Con un frullatore a immersione riducete a crema e tenete da parte.In un pentolino versare la panna fresca, riscaldare bene e mettere il taleggio a pezzetti, amalgamare e sciogliere con un cucchiaio di legno, poi aggiungere 30 gr di parmigiano reggiano, salare e pepare.A questo punto componiamo il piatto, nappare la superficie del piatto con la crema di zucca, adagiare una lasagnetta, spalmare la fonduta di formaggio, spolverare con le nocciole e continuare per 3 strati, in ultimo finire con la crema di formaggio, parmigiano, un filo di olio e passare sotto il grill. 
Le creme devono essere calde, in modo che possiamo comporre il piatto gratinarlo un attimo e portare in tavola.

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