Sgagliozze ( polenta fritta )

Pubblicato il 19 Apr 2015 in Antipasti, Finger food, Novità, Piatti Pugliesi | 0 commenti

Sgagliozze ( polenta fritta )

Adesso non venitemi a dire che il finger food è una cosa nuova, che lo street food non c’è mai stato, vi dimostro il contrario. Sgagliozze, polenta fritta da mangiare portandola alla bocca con le dita, niente posate, cibo veloce venduto per strada ( street food ) , e siccome gioco in casa, restando  in territorio Pugliese, potrei elencarvi tantissime cose come questa, i polpetti venduti già lessati, i frutti di mare crudi, le tagliatelle di seppiolina, la focaccia…Ecco queste sono solo alcune delle...

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Bruschette con pomodorini caramellati e cacioricotta

Pubblicato il 25 Mar 2014 in Antipasti, Betta consiglia, Contorni, Finger food, Piatti Pugliesi, Piatti vegetariani | 0 commenti

Bruschette con pomodorini caramellati e cacioricotta

Quali sono i piatti piu conosciuti all’estero della Cucina Italiana? Tanti: le lasagne, il tiramisù, la carbonara, la pizza, la bruschetta…Ho voluto fare proprio la bruschetta, ma l’ ho voluta variare, perchè a fare una bruschetta semplice che ci vuole? Quindi l’ho riproposta lasciando però le basi classiche,  ma questa pur avendo il pomodoro sopra, non è pomodoro fresco ma è un  pomodorino caramellato,  eccezionale!  Cos’è il pomodoro caramellato? E’ un pomodoro  essiccato al forno e cotto...

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Orecchiette con murici e finocchio

Pubblicato il 17 Mar 2014 in Betta consiglia, Novità, Piatti Pugliesi, Primi asciutti | 0 commenti

Orecchiette con murici e finocchio

Mollusco conosciuto fin dall’antichità perché da esso veniva estratta la porpora e quindi pescato soprattutto per questo motivo.  Si  trova facilmente sui banconi nelle nostre piazze del pesce e nelle pescherie perché noi Pugliesi ne siamo ghiotti, chiamati  ciamarochi, vengono lessati e serviti in insalata, sono uno degli antipasti di mare cotto,  che insieme al polpo, si trova sulle nostre tavole. Ignoravo però che potessero essere anche utilizzati in un primo piatto fino a quando non mi è...

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Pasta al forno con carciofi

Pubblicato il 20 Set 2013 in Betta consiglia, Novità, Piatti Pugliesi, Piatti unici, Primi asciutti | 1 commento

Pasta al forno con carciofi

Questa pasta al forno è quella pietanza buonissima e perche no ,sostanziosa, che si prepara la domenica quando le giornate permettono di andare in campagna e accendere un bel fuoco. Infatti la particolarità di questa ricetta consiste nella cottura e nel tegame che si compra apposta per  realizzare questo piatto. Come si fa; si pone la teglia con la pasta sui carboni ardenti, si copre con un coperchio apposito e si adagiano sopra altri carboni. In circa 20/30 minuti di cottura, si compie un vero e proprio...

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Tiella Barese ( riso, patate e cozze )

Pubblicato il 19 Lug 2013 in Piatti Pugliesi, Piatti unici | 0 commenti

Tiella Barese ( riso, patate e cozze )

Ricetta tipica pugliese, la tiella, che ricorda un po’ anche la paella i cui nomi sono assonanti, probabilmente l’origine sarà spagnola, visto che la mia regione è sempre stata terra di conquista, anche sotto i Borboni… Conosciuta in tutta Italia e forse anche nel mondo,  da quando la Puglia da qualche anno è diventata famosa per le spiagge, i trulli, la cucina e la sua ospitalita.  Grazie anche a una serie di film, girati in varie zone della regione e che l’hanno fatta conoscere a...

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Parmigiana di cardi

Pubblicato il 19 Mag 2013 in Contorni, Piatti Pugliesi, Piatti unici | 2 commenti

Parmigiana di cardi

La parmigiana di melanzane è sicuramente la piu conosciuta e apprezzata, qui in Puglia però la parmigiana si fa anche con le zucchine, con i carciofi e con i cardi.  Sinceramente io le amo tutte, forse un pelino di meno quella di zucchine, questa verdura mi risulta sempre un po’ sciapa. Ma il cardo è buono e fa tanto bene e io vorrei e spero  che le mie foto vi facessero venire la voglia di provarla. So perfettamente che i cardi sono la verdura piu noiosa da pulire, bisogna togliere tutti i fili,...

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Strascinati e cime di rapa ( orecchiette Baresi )

Pubblicato il 1 Mar 2013 in Piatti Pugliesi, Primi asciutti | 0 commenti

Strascinati e cime di rapa ( orecchiette Baresi )

Quando si va fuori in vacanza, la prima cosa che  chiedono è  ” da dove venite ?”.   Spessissimo, rispondono, ” ah che bella la Puglia, e poi si mangia cosi bene, buoni gli strascinati e il riso patate e cozze “. In effetti questi piatti sono i piu conosciuti e i piu apprezzati anche se la cucina Pugliese è molto varia, perchè è una regione, bagnata dal mare, quindi si trovano piatti di tradizione marinaresca, poi c’è il  Tavoliere, con la sua grossa produzìone di grano e...

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Sponsali con pomodorini e peperoncino piccante ( sfricone Biscegliese )

Pubblicato il 29 Gen 2013 in Antipasti, Contorni, Piatti Pugliesi | 2 commenti

Sponsali con pomodorini e peperoncino piccante ( sfricone Biscegliese )

Ricordo mio nonno, seduto su una panchetta di legno, con accanto a se una cassetta di pomodorini arancio e rossi,  ancora attaccati al loro peduncolo profumato piu del pomodoro stesso, con uno spago lunghissimo in mano ad appendere pomodori, creando lunghe collane, serte o ‘nzerte, che poi avrebbe appeso a dei grandi ganci al muro, nel locale dove era solito preparare anche  il vino… Questa antica procedura, rendeva i pomodori particolarmente buoni, perchè seccando leggermente disidratano un pochino...

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Favetta tradizionale

Pubblicato il 15 Gen 2013 in Minestre e zuppe, Piatti Pugliesi | 0 commenti

Favetta tradizionale

Avevo già pubblicato una ricetta di favetta, ma diversa perchè rivisitata. A volte è bello variare dei piatti che conosciamo bene, inserendoci l’ingrediente che lo differenzia dal solito. Ma avrei dovuto comunque partire dalla tradizione per giungere alla ricetta rielaborata, si dice non è mai troppo tardi, allora credo di fare cosa gradita inserendo la classica favetta che si fa normalmente dalle mie parti, servita e mangiata cosi con delle fette di pane raffermo, che con il calore delle  fave e...

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Minestra verde

Pubblicato il 28 Dic 2012 in Minestre e zuppe, Piatti Pugliesi, Piatti unici, Primi asciutti | 0 commenti

Minestra verde

Questo piatto è tipico delle mie parti perchè viene preparato durante la stagione invernale e soprattutto nelle giornate piu fredde perchè molto corroborante, ma la tradizione lo vuole presente il giorno 26 Dicembre. Dovrebbe rappresentare qualcosa di piu leggero che segue i pranzi del Natale, ma se preparato come la ricetta originale prevede cioè con brodo di carne, sinceramente tutta questa leggerezza non la vedo.  Comuque è un piatto molto buono e sostanzioso che si puo preparare in anticipo visto che la...

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Roselline rustiche con olive pugliesi e pomodori secchi

Pubblicato il 3 Lug 2012 in Antipasti, Finger food, Piatti Pugliesi | 0 commenti

Roselline rustiche con olive pugliesi e pomodori secchi

Queste roselline rustiche sono una variante di una ricetta che mi ha dato la mia estetista e siccome da lei si chiacchiera molto di vari argomenti che vanno dai saldi ai figli alle ricette, cosi capita a volte che lei mi parli di una pietanza che ha provato e che io vorrei rifare, ma  ho un piccolo difetto dovuto all’età; dimentico facilmente e siccome non ho la possibilità quando sono da lei di prendere carta e penna e appuntare dosi e procedimento,  fotografo direttamente i suoi appunti dal suo...

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Minestra di fave fresche e zucchine come la faceva nonna

Pubblicato il 9 Mag 2012 in Minestre e zuppe, Piatti Pugliesi | 0 commenti

Minestra di fave fresche e zucchine come la faceva nonna

Un’altra ricetta della nonna, la minestra di fave, l’ho chiesta a mia madre e lei me l’ha dettata cosi come avrebbe fatto mia  nonna usando gli stessi termini nella spiegazione del procedimento. Messa su questo blog in fretta, prima che le fave fresche finiscano e cucinata a casa solo per me, nessuno mangia le fave   a casa mia,  vorrei che la provaste anche voi e soprattutto coloro che  mi hanno chiesto di pubblicarne una, non immaginate quanto sia bello sapere che voi cucinate con me, che...

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